Il ne fait aucun doute que la charcuterie espagnole est l’une des plus populaires au monde. Du lomo au salami en passant par le chorizo, les produits délicieux à essayer sont nombreux. Nous partons à la découverte de quelques-unes des charcuteries espagnoles les plus connues et nous vous donnerons des conseils pour les servir à l’apéritif !
L’Espagne, berceau d’une charcuterie mondialement appréciée
L’Espagne est réputée pour ses délicieuses charcuteries, qui font partie des plus appréciées au monde. Cela n’est pas anodin quand on se penche sur l’histoire culinaire du pays. En effet, c’est depuis des millénaires que la charcuterie fait partie intégrante du régime alimentaire espagnol. À une époque lointaine, la principale viande dont provenaient les saucissons et jambons était celle du sanglier. La domestication des porcs et des bovins a par la suite permis d’intensifier la production de charcuteries et salaisons diverses. Pour simplifier le processus, les abattages étaient généralement effectués durant la saison froide pour la préparation des charcuteries.
Ces dernières pouvaient ensuite suivre un processus de maturation en plein air pour un affinage naturel optimal. Aujourd’hui, les charcuteries espagnoles élaborées avec la viande de porc, de bœuf et parfois de volaille avec une touche ibérique caractéristique sont savourées partout dans le monde. Elles sont incontournables lors de toutes les occasions gourmandes, que ce soit en apéro ou pour le dîner. N’hésitez donc pas à les servir à vos invités pour les repas en famille ou entre amis lors des fêtes et autres événements que vous organisez.
Les différents types de charcuterie espagnole à servir à vos invités
Pour faire découvrir à vos invités la charcuterie espagnole, vous pouvez choisir parmi les spécialités les plus populaires et les plus savoureuses. Comme on peut le voir avec la charcuterie espagnole de Directos, vous pouvez proposer un grand nombre de variétés de charcuteries à servir à l’apéritif à vos invités.
Le fuet catalan
Le fuet catalan est une saucisse sèche espagnole unique qui fait partie de la tradition culinaire de la région catalane depuis des siècles. Il est fabriqué à partir de l’une des parties les plus précieuses du porc et il subit un long processus de maturation qui le rend presque sans graisse tout en conservant ses saveurs et ses arômes exquis.
Les ingrédients utilisés pour élaborer le fuet catalan sont simples, mais de grande qualité : carré de filet, sel, ail, poivre et épices naturelles. Après avoir été coupée en petits morceaux et mélangée à ces assaisonnements, la viande est embossée dans de fins boyaux avant d’être séchée pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. Ce processus de séchage donne au fuet sa texture sèche caractéristique ainsi que sa saveur riche et intense.
Le jambon serrano
Le jambon Serrano espagnol est un mets délicat d’Espagne, réputé pour sa saveur intense et sa texture unique. Il est fabriqué à partir des pattes arrière de porcs blancs, qui sont salés et séchés pendant de nombreux mois dans un environnement soigneusement contrôlé. Ce processus de séchage donne au jambon sa couleur caractéristique et lui permet de se conserver sans réfrigération.
Le jambon serrano est produit principalement à Salamanque, en Andalousie et dans les régions de Cordoue, où les conditions telles que l’altitude et le climat créent un environnement parfait pour la maturation des jambons. Les porcs ont accès à des sources de nourriture naturelles comme les glands, les herbes sauvages et les herbes locales, autant de facteurs qui contribuent au caractère unique du jambon Serrano espagnol.
Le chorizo
Le chorizo espagnol est une saucisse de porc le plus souvent assaisonnée de sel, d’ail et de pimenton de la Vera fumé (aussi appelé paprika). Ce dernier ingrédient est un poivron rouge fumé avec du feu de bois de chêne et moulu. Il provient de la région d’Estrémadure en Espagne, où il bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée). Les saveurs du chorizo varient de douces à douces et épicées en fonction de la proportion de piment utilisée. Sa texture est également assez unique et il présente un certain goût de fumée mélangé à la saveur robuste du porc.
La soubressade
La soubressade est une saucisse espagnole traditionnelle fabriquée avec du porc maigre et du lard. Elle est assaisonnée de paprika, de sel, d’ail et d’autres épices pour lui donner du goût. La viande est ensuite hachée et mélangée à des épices, puis mise en boyau et suspendue pour sécher. Ensuite, elle est soumise à un processus de fumage qui donne à la saucisse son goût fumé distinctif.
Le saucisson catalan
La saucisse catalane est une charcuterie traditionnelle à base de filet de porc. Elle est originaire de Catalogne, une région située dans le nord-est de l’Espagne. Traditionnellement, les saucisses catalanes sont fabriquées à partir de viande de porc grossièrement hachée et assaisonnée de sel, de poivre et d’autres épices comme la noix de muscade ou la cannelle. Elles peuvent être dégustées cuites ou crues, selon les goûts et les préférences de chacun.
Le lomo
Le lomo ibérique est un autre type de porc séché préparé en Espagne et au Portugal. Il est fait à partir de la succulente chair rouge du filet de porc, légèrement fumée avec une touche de paprika pour lui donner une saveur supplémentaire. Il a des similitudes avec le bacon en termes de texture et de saveur, mais avec un goût beaucoup plus doux au lieu d’être épicé.
Comment servir la charcuterie espagnole à l’apéritif ?
Servir de la charcuterie espagnole en entrée est un excellent moyen de commencer votre repas par un plat intéressant et savoureux. Pour offrir le meilleur de ce mets traditionnel espagnol à vos invités, découpez la viande que vous avez choisie en fines lamelles ou en cubes et disposez-la sur un plateau. Accompagner la charcuterie de tranches de pain à la tomate peut aussi être une combinaison incroyablement savoureuse. Coupez des tranches de pain épaisses et garnissez-les de tomates mûres coupées en petits morceaux.
Arrosez les tomates d’un peu d’huile d’olive pour ajouter un éclat de saveur et d’arôme à chaque bouchée. Pour créer une texture et une saveur supplémentaires dans votre assiette d’apéritif, ajoutez quelques tranches de pommes de terre bouillies que vous pouvez préparer en les faisant bouillir dans de l’eau salée pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore fermes. Une fois prêtes, saupoudrez-les de poudre d’ail et de persil fraîchement haché pour plus de goût.
Pour un contraste saisissant, garnissez votre assiette d’oignons rouges ou de poivrons en dés finement coupés. Ces deux ingrédients ont une texture croquante et sucrée qui les rend parfaits pour accompagner la charcuterie salée. Enfin, n’oubliez pas d’ajouter des herbes fraîches, comme de l’origan ou du basilic, qui rehausseront les saveurs de votre plat tout en ajoutant de la couleur à votre présentation !
Les meilleurs accords de vin avec la charcuterie espagnole
Lorsque vous réfléchissez aux vins à associer à la charcuterie espagnole, notez qu’il existe des options idéales. La clé est de trouver le bon équilibre entre les saveurs et les épices robustes de la charcuterie et les arômes plus légers d’un grand vin. Pour commencer, un vin blanc corsé comme le Rueda Verdejo ou l’Albariño constitue un bon accompagnement pour le jambon ibérique. Ces vins blancs secs et croquants ont suffisamment d’acidité pour couper la salinité de ce jambon cru réputé. Un Chardonnay de Bourgogne est aussi une option intéressante. Du côté des vins rouges, le Tempranillo de Rioja se marie parfaitement avec le chorizo.
Sa texture veloutée ainsi que ses saveurs de fruits mûrs offrent un contraste intéressant avec le goût fumé et épicé qui caractérise ce type de saucisse. Le Clairet bordelais qui se trouve à mi-chemin entre rouge et rosé se marie aussi bien avec le chorizo grâce à ses arômes de fruits rouges et ses tanins fondus. Enfin, un rosé bien équilibré comme le Bobal Rosado vous offre plus de complexité que les rosés de table traditionnels, tout en étant suffisamment léger pour ne pas dominer une assiette de charcuterie. Des notes de fraises juteuses combinées à des arômes floraux subtils sont une bonne combinaison pour les saucisses légères comme le salchichón ou le lomo embuchado.
